Борщ и щи – классика русской кухни, однако при диабете важно знать, как адаптировать эти супы, чтобы они не повышали уровень сахара в крови. В этой статье мы разберём, какие ингредиенты выбирать, как снизить гликемический индекс блюд и какие порции подходят для контроля глюкозы.
Почему традиционные супы требуют корректировки при диабете
Содержание крахмала в овощах, добавление сахара или меда, а также использование готовых бульонов могут быстро увеличить углеводную нагрузку. Для людей с диабетом важно контролировать углеводы, калории и гликемический индекс (ГИ) каждого ингредиента.
Гликемический индекс и его роль в питании при диабете
ГИ показывает, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы. Продукты с ГИ ниже 55 считаются низкогликемическими и безопасными для стабильного сахара. В традиционном борще и щах часто присутствуют картофель, свёкла и морковь – продукты со средним ГИ, поэтому их количество следует регулировать.
Ключевые принципы приготовления диетических супов
- Выбирайте корнеплоды с низким ГИ: редис, репу, редьку вместо картофеля.
- Используйте цельные овощи, а не консервированные смеси с добавленным сахаром.
- Снижайте количество сахара в борще, заменяя его на натуральный подсластитель с низким ГИ (например, стевию).
- Добавляйте белок (постное мясо, рыбу, бобовые) для замедления всасывания углеводов.
- Контролируйте порцию: 250‑300 мл супа в качестве первой части приёма пищи.
Низкогликемический рецепт борща
Ингредиенты (на 4 порции)
- 200 г нежирного говяжьего филе, нарезанного кубиками
- 1 небольшая свёкла (≈150 г), натёртая на крупной тёрке
- 1 небольшая репа (≈100 г), нарезанная кубиками
- 1 морковь (≈80 г), натёртая
- ½ небольшого лука, мелко нарезанного
- 2 ст. л. томатной пасты без сахара
- 1 ст. л. уксуса 9 % (для сохранения цвета свёклы)
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 1 лавровый лист, несколько ягод душистого перца
- Соль, чёрный перец по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 л воды или овощного бульона без добавок
Пошаговый процесс приготовления
- В кастрюлю налейте воду, добавьте мясо и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.
- Тем временем разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и репу, тушите 5 минут.
- В отдельной сковороде слегка обжарьте натёртую свёклу с уксусом – это сохранит яркий цвет и уменьшит её сладость.
- Переложите овощи в бульон, добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Тушите 15‑20 минут до мягкости.
- Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте борщ горячим, украсив свежей зеленью (петрушка, укроп).
Важно: даже при низком ГИ порция должна быть ограничена 250‑300 мл, чтобы избежать резкого скачка сахара.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 85 ккал |
| Углеводы | 12 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 3 г |
Низкогликемический рецепт щей
Ингредиенты (на 4 порции)
- 300 г кочанной капусты, нашинкованной
- 150 г постной индейки, нарезанной кубиками
- 1 небольшая репа (≈100 г), кубиками
- 1 морковь (≈80 г), натёртая
- ½ луковицы, мелко нарезанной
- 2 ст. л. томатной пасты без сахара
- 1 ст. л. яблочного уксуса (для мягкости капусты)
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 лавровый лист, несколько ягод душистого перца
- Соль, чёрный перец по вкусу
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1,5 л воды или лёгкого овощного бульона
Алгоритм приготовления щей
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и репу, тушите 4‑5 минут.
- Влейте воду, доведите до кипения, добавьте индейку и варите 15 минут.
- Постепенно вводите нашинкованную капусту, уксус и томатную пасту, перемешайте.
- Тушите щи на медленном огне 20‑25 минут, пока капуста не станет мягкой, но сохраняет хруст.
- В конце добавьте чеснок, лавровый лист, душистый перец, посолите и поперчите по вкусу.
Совет диетолога: замените часть индейки на бобовые (чечевицу) для увеличения клетчатки и снижения ГИ.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 70 ккал |
| Углеводы | 9 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 2 г |
Практические рекомендации по включению супов в диету при диабете
- Сочетайте суп с небольшим салатом из листовых овощей – это добавит клетчатку и замедлит усвоение углеводов.
- Не добавляйте сахар в борщ; если нужен лёгкий аромат сладости, используйте небольшое количество стевии.
- Контролируйте количество соли: избыточный натрий может влиять на артериальное давление, часто сопутствующее диабету.
- Планируйте приём пищи так, чтобы суп был первой частью, а основное блюдо – с низким содержанием простых углеводов.
Disclaimer: информация предназначена только для общего ознакомления и не заменяет консультацию с врачом или диетологом. При наличии хронических заболеваний обязательно обсудите изменения в рационе с лечащим специалистом.
